Совершенствование ресурсосберегающей технологии использования вторичного сырья зерноперерабатывающей промышленности для создания продуктов здорового питания: монография

В монографии рассматриваются вопросы рационального использования вторичного сырья зерноперерабатывающих предприятий. Детально освещены вопросы химического состава и биохимических свойств вторичного сырья крупяного производства. Показана роль ряда факторов, влияющих на процессы хранения вторичного сырья. Обсуждены возможные пути стабилизации качества вторичного сырья при хранении. Приведены научно обоснованные технологические решения для реализации способов рационального использования вторичного сырья крупяного производства в различных отраслях промышленности. Монография рассчитана на использование бакалаврами по направлению подготовки 19.03.02 Продукты питания из растительного сырья, магистрами по направлению подготовки 19.04.02 Продукты питания из растительного сырья, аспирантами по профилю подготовки 05.18.01 Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодовоовощной продукции и виноградарства, а также будет полезна для специалистов пищевой промышленности